Вкуснейший бисквитный торт своими руками!!!
Состав на два торта:
яйца — 5 шт
сахар — 2,5 стакана
масло сливочное жирность 82,5% — 250 грамм
сметана 2,5 стакана (800 грамм)
мука 4 стакана без горки
сгущенное молоко 1,5 банки
соль 1 чайная ложка
сода 1 чайная ложка (или разрыхлитель)
ванильный сахар 20 грамм примерно (по вкусу)
Крем:
сгущеное молоко 2, 5 банки если хотите розочки делать, если нет то 1,5
масла 200 для розочек 400 (жирность 82,5%)
Дополнительно:
Шоколад черный твердый 1 плитка
клюквенный джем 200 грамм (лучше протертую клюкву с сахаром)
ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ! А ЖЕЛТКИ В ТЕСТО
Порядок замешивания:
В размягченное масло добавляем сгущенку, сметану, сахар, соль, ваниль и замешиваем. Бросаем желтки, продолжаем мешать, пока не исчезнут комочки от масла.
Добавляем муку, продолжаем мешать. Добавляем взбитые белки, продолжаем мешать. В конце добавляем разрыхлитель или гашеную соду.
Выпекание:
В форму (лучше силиконовую) наливать 2 половника с четвертью примерно, чтобы дно формы равномерно покрылось тонким слоем, ну тут опыт нужен, зависит от размера формы.
От размера формы зависит то, сколько у вас коржей получится. Этот рецепт рассчитан на 6 коржей, по три на каждый торт. Диаметр формы у меня 23 см.
Выпекать при температуре 180 — 190 градусов 30 минут
После того как вынули из духовки, охладить минут 5, затем перевернуть на силиконовый коврик, если есть. Можно на пергамент, смазанный маслом, иначе прилипает, охладить до комнатной температуры.
С остывших коржей, аккуратно по кругу срезаем корочку, обычно она поджаристая. Разминаем срезанную корочку в крошку, оставляем для обсыпки.
Между коржами промазываем клюквенным джемом (лучше протертой клюквой с сахаром). Ничего кроме клюквы не подходит, будет слишком сладко, проверено многочисленным опытом.
Взбиваем крем, для крема нужно только масло и сгущенка. Масло должно быть охлажденным.
Большое количество крема надо чтобы обмазать края и украсить торт
Края, обмазанные кремом, обсыпаем крошкой, сделанной из обрезанных кромок коржей
Верх мажем кремом и обсыпаем тертым шоколадом, украшаем розочками по желанию. Розочки можно не делать, в принципе и так будет вкусно. Но с ними веселее.
НЮАНСЫ:
Шоколад лучше черный, он тверже, и его надо заморозить
Белки надо тщательно отделять от желтков, а также не совать в них, не вымытые от теста венчики, иначе не сбиваются.
Желтки бросать в тесто, когда начали уже перемешивать все остальное, иначе они к днищу прилипают.
Кастрюлю лучше взять объемом в 4 литра.
Масло надо качественное, 82,5 жирность. Иначе крем не взбивается!
ВЗБИВАНИЕ БЕЛКОВ:
- Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
- В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются!
- Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или перекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!!!
- Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока, очень помогает взбиванию, проверено!